Milch-Erdbeere
Gebäckrezept6 Törtchen
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Mürbteig
Zutaten
- Weiche Butter - 300g
- Kristallzucker - 150g
- Mandelgrieß - 60g
- Feinsalz - 5g
- Ei - 110g
- Vanillepuder) - 2g
- Mehl - 500g
Die Butter mit dem Zucker vermengen.
Den Mandelgrieß, das Vanillepulver, das Mehl und das Salz unterkneten.
Zum Schluss die Eier in den Teig einarbeiten.
In Ringen 8,5 cm Durchmesser und 2,5 cm Höhe bei 200°C in 25 Minuten backen.
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Erdbeersauce
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Erdbeere - 300g
- Glukose - 20g
- Shiso - 4g
- Erdbeeren - 250g
Das Erdbeerpüree mit der Glukose und dem Pfeffer mischen.
Zum Kochen bringen und kurz vor dem Erkalten 300 g fein gewürfelte frische Erdbeeren untermischen.
30 g dieser Mischung auf den Mürbteigboden verteilen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Erdbeersahne
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Erdbeere - 400g
- UHT-Sahne 35% Fett - 200g
- Zucker - 20g
- Blattgelatine - 3
Die gelöste Gelatine auf 50°C erwärmen und die restlichen Zutaten hinzufügen.
Kalt werden lassen.
In den Sahnebereiter geben und die Erdbeersahne randhoch in die Ringe einfüllen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Erdbeerglasur
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Erdbeere - 500g
- Blattgelatine - 2
- Glukose - 20g
Alle Zutaten mischen.
Auf Folie aufstreichen.
Im Schockfroster fest werden lassen.
Kreise von 8,5 cm Durchmesser ausstechen.
Als Deckel auf die Törtchen legen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Milchemulsion
Zutaten
- Halbmagermilch - 500g
- UHT-Sahne 35% Fett - 100g
- Blattgelatine - 3
- Zucker - 20g
- weiße Schokolade - 60g
Die Blattgelatine in Wasser einweichen.
Ausgedrückt mit allen anderen Zutaten mischen, in den Sahnebereiter füllen und kalt stellen.
Rund um die Törtchen spritzen.
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