Co (“arc” - kokosnuss - kegel)

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Co (“arc” - kokosnuss - kegel)
Masaaki Hayashi

Masaaki Hayashi

Konditormeister
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  1. 1 - LEICHTER JOCONDE-BISKUIT MIT KOKOSNUSS

    Zutaten

    • Ei - 345 g
    • Mandelgrieß - 162 g
    • Kokosnußpulver) - 117 g
    • Puderzucker - 172 g
    • Eiweiß - 202 g
    • Streuzucker - 101 g
    • Mehl - 67 g
    Scheiben von 5 cm Durchmesser ausschneiden.

  2. 2 - KOKOSNUSS-CREME (für 20 Stück)

    Zutaten

    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Kokosmilch - 154 g
    • Creme 38% Fett - 38 g
    • Eigelb - 58 g
    • Streuzucker - 41 g
    • Gelatine - 2,4 g
    10 g in jede Flexipan-Form gießen.

    In diesem Schritt

  3. 3 - BITTERORANGEN-GELEE (für 20 Stück)

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree : Orange und Bitterorange - 190 g
    • Streuzucker - 20 g
    • Orange Honig - 15 g
    • Gelatine - 3,3 g
    10 g in jede Flexipan-Form gießen.

    In diesem Schritt

  4. 4 - MOUSSE AUS WEISSER SCHOKOLADE UND BITTERORANGE (für 20 Stück)

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree : Orange und Bitterorange - 77 g
    • Milch - 38,5 g
    • Streuzucker - 17 g
    • Eigelb - 46 g
    • Gelatine - 4,6 g
    • weiße Schokolade - 115 g
    • Schlagsahne - 276 g

    In diesem Schritt

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