Maronen-makrone mit kaffee-geschmack

Frisches Eiweiß und Trockeneiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Puderzucker zusammen mit dem Mandelgrieß sieben, unter den Eischnee heben und dann die Masse zusammenfallen lassen. Makronen von 4 cm Durchmesser auf Silpat-Matte aufdressieren. Mindestens 20 Minuten trocknen lassen. Leicht mit Kaffeepulver bestreuen.

7 bis 12 Minuten lang im Umluftofen bei 160° C backen. Vor dem Füllen tiefkühlen.

Aus dem auf 70°C erhitzten Maronenpüree, der Sahne und der gehackten Kuvertüre eine Trüffelmasse (Canache) herstellen.

Im Kühlschrank kühlen lassen. Die Trüffelmasse mit dem Schneebesen glatt schlagen, die Makronen damit füllen und kühl stellen.