Himbeer-paprika-macaron

Gebäckrezept
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Himbeer-paprika-macaron
Bruno Le Derf

Bruno Le Derf

Zuckerbäcker & Schokoladenmacher
2007 zum „Meilleur Ouvrier de France“ im Schokoladen und Süsswarenfach gekürt, gewinnt er 2009 auf der Patisserieweltmeisterschaft in Tokio eine Silbermedaille und den 1. Degustationspreis. Bruno Le D...
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  1. MAKRONEN

    Zutaten

    • Puderzucker - 330 g
    • Zucker - 45 g
    • Rotfärbung - QS

    - Mandelgrieß undstärkefreien Puderzucker zusammen sieben.
    - Eiweiß mit Zuckerund Eiweißpulver steif schlagen.
    - Auf die Mandel-Zuckermischunggeben und vermengen.
    - In kleinen Tupfen aufdressieren.
    - Trocknen lassen und an 130°C backen.

  2. PAPRIKA-HIMBEER-PATE DE FRUIT

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Gemüsepüree 100% : Roter Paprika - 200 g
    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Himbeere - 150 g
    • Pektin NH - 8 g
    • Zucker - 40 g
    • Glukose - 70 g
    • Zucker - 360 g
    • Säurelösung - 8 g
    • Himbeerbrand - 40 g

    - Die Pürees mit Zucker (40 g), Pektin und Glucose aufkochen.
    - Den restlichen Zucker (360g) hinzufügen und auf 170°C kochen.
    - Die Weinsäure und den Himbeergeist dazugeben.
    - Vor dem Abkühlen durchmixen, in diegebackenen Macarons-Schalen spritzen.

    In diesem Schritt

  3. GARNITUR

    Zutaten

    • Rot - QS

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