Bayerische maronencreme

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Bayerische maronencreme
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Konditormeister
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  1. Bayerische maronencreme

    Zutaten

    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Marone & Vanilleschote - 600g
    • Eigelb - 140g
    • Magermilchpulver) - 50g
    • Streuzucker - 100g
    • Gelatine - 12g
    • Cognac - 40g
    • Creme 35% Fett - 500g

    Das Maronenpüree, das Eigelb, das Milchpulver, und den Zucker bei 65 °C im Wasserbad pochieren.

    Die aufgelöste Gelatine hinzufügen und die Creme so schnell wie möglich auf 30°C abkühlen. Die Sahne und den Alkohol (nach Wunsch) unterziehen.

    In diesem Schritt

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