Tomate-erdbeer-mascarpone-rolle
Gebäckrezept-
SANDTEIG
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MASCARPONE-VANILLE-CREMEHERZ
Zutaten
- Mascarpone - 500 g
- Milch - 100 g
- Gelatine - 6 g
- Zucker - 100 g
- Vanilleschote - 1
- Schlagsahne - 300 g
- Milch mit Vanille,Zucker und Gelatine aufkochen.
- Unter den Mascarpone rühren.
- An 35°C die steif geschlagene Sahne unterheben.
- Silikonformen“Anapurna“ halbvoll mit Creme füllen.
- Im Gefrierschrankfest werden lassen.
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ERDBEER-TOMATEN-SCHAUM
Zutaten
- Zitronensaft - 20 g
- Gelatine - 20 g
- Zucker - 100 g
- Schlagsahne - 450 g
- Tomatenpüree) - 300 g
- Die gelöste Gelatinemit den Pürees und dem Zucker verrühren.
- Die steifgeschlagene Sahne unterheben.
- Silikonformen « Chenille » halbhoch füllen.
- Das gefrorene Cremeherz einsetzen. -
ERDBEER-BASILIKUM-SIRUP
Zutaten
- Zucker - 20 g
- Basil Wasser - 100 g
- Wasser - 100 g
- Tomatenpüree) - 50 g
- Alle Zutatenkochen, durchziehen lassen, dann absieben.
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BISKUIT JOCONDE
Zutaten
- Puderzucker - 120 g
- Mehl - 40 g
- Ei - 200 g
- Butter - 30 g
- Zucker - 80 g
- Mandelgrieß - 140 g
- Eiweiß - 170 g
- Puderzucker,Mandelgrieß, Mehl und Eier zusammen aufschlagen.
- Eiweiß mitZucker steifen.
- Beide Massen vereinen, die geschmolzene Butter untermischen.
- Biskuitteig dünn ausstreichen und an 200°C backen. -
ERDBEER-TOMATEN-GLASUR
Zutaten
- Sahne - 300 g
- Gelatine - 6 g
- Topping neutral - 300 g
- weiße Schokolade - 700 g
- Rotfärbung - QS
- Tomatenpüree) - 150 g
- Bis auf die Schokoladealle Zutaten zusammen aufkochen.
- Schokolade hinzufügen unddelikat untermischen.
- Vor der Weiterverarbeitung auf 40°Cbringen.
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DEKORATION
Zutaten
- weiße Schokolade - 1000 g
- Erdbeeren - QS
- Kirschtomate - QS
- Karamellisierte gehackte Mandel - QS
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