Syrakus Zitronenganache

Zucker, Wasser und Honig in einen Topf geben. Auf mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker auflöst, dabei die Topfwand innen gelegentlich mit einem feuchten Pinsel abstreifen. Die Hitzezufuhr erhöhen und ohne umzurühren kochen lassen, bis der Sirup eine mittlere Bernsteinfarbe annimmt. Den Topf von der Kochstelle nehmen.  
Die Butter und dann das Syrakus Zitronenpüree einrühren (die Masse steigt sprudelnd auf). Auf mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Farbe satt braun wird, dabei gelegentlich umrühren.
Auf 25 °C herunterkühlen, Ihr Fruchtkaramell ist fertig.

Das Syrakus Zitronenpüree zum Kochen bringen und von der Kochstelle nehmen.
Den Honig mit einer Spatel unterrühren, bis er sich ganz aufgelöst hat.
Nun die weiße Kuvertüre hinzufügen und alles zu einer schönen homogenen Masse rühren.
Unter Rühren auf 25°C herunterkühlen.
Die Ganache in einen Spritzbeutel umfüllen.