Füllung mit korsischer Klementine

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Füllung mit korsischer Klementine
Paul Wagemaker

Paul Wagemaker

Schokoladenmacher
Paul ist Miteigentümer eines Schokoladenunternehmens, das sich auf die Herstellung schöner Pralinen spezialisiert hat, und er ist außerdem Chefkoch eines Restaurants in der Nähe von Amsterdam. Davor ...
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  1. Füllung mit korsischer Klementine

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Clémentine de Corse mit g.g.A.-Siegel - 150g
    • Glucosesirup - 15g
    • Minzblätter - 3
    • Dunkle Schokolade - 140g

    Das Klementinenpüree aufkochen und von der Hitzezufuhr nehmen.

    Die Minzeblätter fein hacken.

    Den Glukosesirup und die gehackten Minzeblätter zum Fruchtpüree geben. Mit einer Spatel umrühren, bis sich die Glukose gelöst hat.

    Die Kuvertüre hinzufügen und alles zu einer glatten Masse rühren.

    Unter Rühren auf 25°C herunterkühlen.

    Die Ganache in einen Spritzbeutel umfüllen.

    In diesem Schritt

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