Blutorangenbonbons

Gebäckrezept
Paul Wagemaker

Paul Wagemaker

Schokoladenmacher
Paul ist Miteigentümer eines Schokoladenunternehmens, das sich auf die Herstellung schöner Pralinen spezialisiert hat, und er ist außerdem Chefkoch eines Restaurants in der Nähe von Amsterdam. Davor ...
  1. Flüssiges Fruchtgel aus sizilianischer Blutorange

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Sizilianische Blutorange mit g.g.A. -Siegel - 300g
    • Zucker - 50g
    • Agar – Agar - 3g

    Das Püree mit dem Zucker und dem Agar Agar aufkochen und einige Minuten köcheln lassen.
    Die Masse auf ein Blech gießen und vollständig auskühlen lassen.
    In einen Mixbecher umfüllen und zu einem glatten Gel mixen.
    Gel in einen Spritzbeutel füllen, damit ist es für die weitere Verarbeitung bereit.

    In diesem Schritt

  2. Ganache von sizilianischer Blutorange

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Sizilianische Blutorange mit g.g.A. -Siegel - 100g
    • Glukose - 20g
    • weiße Schokolade - 340g

    Das Blutorangenpüree zum Kochen bringen und von der Kochstelle nehmen.
    Die Glukose mit einer Spatel unterrühren, bis sie sich ganz aufgelöst hat.
    Nun die weiße Kuvertüre hinzufügen und alles zu einer schönen homogenen Masse rühren.
    Unter Rühren auf 25°C herunterkühlen.
    Die Ganache in einen Spritzbeutel umfüllen.

    In diesem Schritt

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