Eis Syrakus Zitrone g.g.A. - Minze - Apfel

Alle Zutaten kalt verrühren und 5 Minuten im Mixer aufschlagen.
Das Eismix 6 bis 12 Stunden durchziehen lassen.
Das Mix erneut mixen und in der Eismaschine gefrieren.

Aus dem Wasser und dem Zucker einen Sirup kochen und die zuvor eingeweichte und ausgedrückte Blattgelatine im noch heißen Sirup lösen.
Im Kühlschrank abkühlen lassen, dann den Gin hinzufügen.
Im Gefriergerät aufbewahren.
Vom gefrorenen Block mit einer Gabel Eisspäne abkratzen.

Die Minzeblätter mit dem kalten Wasser in einen Sousvide-Beutel mischen und 36 Stunden an einem kühlen Ort durchziehen lassen.
Nach dieser Zeit Minzeblätter absieben und das Wasser mit dem Zucker erhitzen. Die Blattgelatine und das Limettenpüree dazugeben.
Im Kühlschrank ausgelieren lassen und bis zur Verwendung kühl aufbewahren.

Gurke in Streifen schneiden, ohne das Fleisch ganz durchzutrennen. In einige Würfel von 0,5 cm schneiden. Mit dem Sirup in einen Beutel füllen und 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Den Apfel schälen und in Würfel von 1 cm schneiden. Mit den restlichen Zutaten in den Sousvide-Beutel füllen.
Mit voller Leistung vakuumieren.
Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Den Sirup erhitzen und die zuvor eingeweichte und ausgedrückte Blattgelatine darin lösen.
Den pürierten Apfel unterrühren und durch ein Sieb geben.
Die Masse in einen Sahnebereiter füllen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Espuma in eine kleine Schüssel spritzen und mit Hilfe von zwei Löffeln kleine Kugeln formen, die direkt in den flüssigen Stickstoff gegeben werden.
Im Stickstoff schwenken, damit ein Gefrieren von allen Seiten möglich ist. Danach herausnehmen und bis zur Verwendung im Gefrierschrank aufbewahren.