Maronensorbet

Sorbet & Eisrezept
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Maronensorbet
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Konditormeister
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  1. Maronensorbet

    Zutaten

    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Marone & Vanilleschote - 1000 g
    • Mineralwasser - 645 g
    • Streuzucker - 140 g
    • Glukosepulver - 130 g
    • Sorbet-Stabilisator - 5 g
    • Invertzucker - 80 g

    Den Zucker, die Glukose und den Stabilisator vermischen und zum 85°C erhitzten Wasser geben.

    Diesen Sirup eine Nacht ziehen lassen, dann das 4°C kalte Püree mit dem Invertzucker unterarbeiten. Die Masse mindestens 3 Stunden durchziehen lassen. Die Mischung durchpürieren und in der Eismaschine einfrieren.

     

    In diesem Schritt

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