Maroneneis

Sorbet & Eisrezept
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Maroneneis
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Konditormeister
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  1. Maroneneis

    Zutaten

    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Marone & Vanilleschote - 1000 g
    • Milch - 1036 g
    • Flüssige Sahne 35% - 320 g
    • Streuzucker - 150 g
    • Glukosepulver - 100 g
    • Magermilchpulver) - 100 g
    • Stabilisater für Eis - 10 g

    Die Milch und die Schlagsahne erhitzen, dann das Gemisch aus Zucker + Glukosepulver + Milchpulver und Stabilisator hinzufügen. Bis 85°C kochen. Abkühlen lassen.

    Mindestens 6 Stunden ziehen lassen. Das auf 4°C temperierte Maronenpüree untermengen. Durchmixen und in die Eismaschine füllen.

    In diesem Schritt

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