Blutorangen-Eiscreme

Sorbet & Eisrezept
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Blutorangen-Eiscreme
Jean-Christophe Duc

Jean-Christophe Duc

Konditormeister
Jean-Christophe Duc ist Compagnon du Tour de France und ein europäischer Meisterkonditor. Er stammt aus der Bresse im Burgund und verbrachte seine Jugend zwischen Revermont, dem Beaujolais und de...
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  1. Rezept

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Blutorange - 300 g
    • Vollmilch - 1 L
    • Creme 35% Fett - 115 g
    • Invertzucker - 50 g
    • Zucker - 180 g
    • Milchpulver 0% - 75 g
    • Stabilisator - 5 g
    • Glukosepulver - 37 g

    Die Sahne mit der Milch auf 40°C erwärmen. 

    Die pulverigen Zutaten nach und nach hinzufügen. 

    Kurz aufkochen lassen. 

    Beiseite stellen. 

    Zusammen mit den Pürees kalt aufschlagen. 

    Durchziehen lassen und in der Eismaschine gefrieren. 

    Beiseite stellen.

    In diesem Schritt

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