Moulaye Fanny

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In meinem Kulturraum hat die Patisserie einen limitierten Platz.

 

Als kleines Kind verbrachte ich sehr viel Zeit in der Küche und schaute meiner Mutter und meinem Vater beim Kochen zu. Mit mehr oder weniger Erfolg versuchte ich, ihre leckeren Gerichte selber nachzukochen. Meine ersten Schritte in der Welt des Süßen waren sehr scheu und zurückhaltend, denn in meiner Kultur gibt es die Zuckerbäckerei so gut wie nicht. Ich träumte von all den geliebten Desserts oder vom Duft des Teigs, der im Backofen aufgeht und ich wusste, dass ich Kuchen backen wollte.

Ein Pfannkuchenrezept, das mir mein Vater beibrachte, reichte aus, um mich von meinem Konditortalent zu überzeugen. Später probierte ich noch viele Male den famosen Schokokuchen nach unserem Familienrezept. Lange Rede, kurzer Sinn: Meine Leidenschaft für alles Süße wurde integraler Bestandteil meines Lebens.

 

Ich heiße Moulaye, ich bin Eisenbahningenieur und die Patisserie ist meine Leidenschaft.

 

Meine Kenntnisse erlangte ich durch „learning by doing“, denn Übung macht den Meister. Mein Blick für Texturen und Geschmäcker entwickelt sich ständig weiter. Ich liebe die Idee, dass man ein naturbelassenes Ausgangsprodukt immer wieder neu interpretieren kann. Ich schöpfe meine Inspiration aus der Küche und auch aus anderen Quellen: Kunst, Mode, Architektur, Fotografie. Ich lerne immer dazu und perfektioniere mich durch meine Lektüre, Reisen und meine Begegnungen mit Chef Patissiers, die ich bewundere. Das, was sie mir geben, möchte ich mit Ihnen teilen.

Wenn ich die Patisserie mit zwei Wörtern definieren sollte, dann würde ich sagen: Einfachheit und Eleganz.

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